烏云追白云 食材功效
白砂糖
豬油
精鹽
料酒
烏云追白云 食材用料
烏云追白云做法分解
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01
石耳放入碗內，用開水燙發片刻，撈起放入盛器內先用鹽擦洗；
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02
里脊肉切片，放入清水內漂凈血水，取出擠干剁成茸；
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03
肉茸放入盛器內，加蛋清、精鹽適量、清水適量拌勻，打上勁，分成兩份；
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04
取盤兩只，盤內先各撒上少許干淀粉，將肉茸一份放入盤內攤薄，翻另一面，在盤內攤開；另一份肉茸也同樣制作好；
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05
炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸；
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06
將盤內肉片輕輕推入沸水鍋內氽熟，撈起，放入冷水中過一過，取出改成骨牌片；蔥去根須，洗凈，取蔥白切3厘米長段；
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07
炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，將肉片下鍋過油，倒入漏勺瀝油；
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08
原鍋留油少許，上火燒熱，下蔥段煸出香味；
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09
再將石耳下鍋煸炒，加精鹽、味精、白糖、料酒、鮮湯100毫升，同燒；
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010
待燒沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒勻裝盤即成。
小貼士
1. 肉茸要細，用力打上勁，肉丸才不散，氽時用中火，水不要大沸； 2. 過油時，肉上色即可； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
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