干拌牛肚嶺 食材功效
姜
料酒
精鹽
牛肚
干拌牛肚嶺 食材用料
干拌牛肚嶺做法分解
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01
石灰100克用開水1000毫升攪化，將牛肚泡2個小時；
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02
將蔥去根須，洗凈，切成馬耳形；
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03
姜洗凈，切大塊；
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04
將凈牛肚用火煮熟，用冷水沖涼，片去油和筋；
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05
再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛；
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06
牛肚用原水泡2個小時，撈出晾涼；
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07
將牛肚片成薄片，用精鹽、味精拌勻；
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08
等牛肚上的鹽粒消失后再加辣椒油、花椒面、蔥，拌勻即可。
小貼士
1. 牛肚嶺即牛肚頭； 2. 若沒石灰時，可用七成開水燙后，再刮干凈； 3. 百葉、蜂窩肚、羊肚，均可照此法烹制。
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