黃瓜拌肚尖 食材功效
白砂糖
料酒
豬肚
黃瓜
香油
精鹽
白皮大蒜
黃瓜拌肚尖 食材用料
黃瓜拌肚尖做法分解
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01
將肚尖修去筋膜，順著長度直剁數刀，再斜片成魚鰓片；再用清水漂洗除凈堿味，撈起瀝干水分待用；
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02
黃瓜洗凈，切去兩頭，剖成兩半，挖去籽，切成五聯片；黃瓜片用少許鹽抓勻、腌片刻，擠干水分待用；
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03
蔥去根須，洗凈，切成蔥花；
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04
蒜去蒜衣，搗成蒜泥；
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05
將精鹽、味精、香醋、白糖、料酒、香油、蔥花、蒜泥、胡椒粉和少許肉湯，調成鹵汁待用；
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06
炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸，倒入肚尖氽熟；
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07
撈起氽熟的肚尖，用冷開水浸涼，取出擠干水分盛入碗內；
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08
肚尖碗內倒入13的鹵汁拌勻；
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09
把黃瓜攤成扇形，與肚尖整齊地各放一邊成圓錐形，淋上鹵汁即成。
小貼士
制作此菜，要求刀工精細，氽肚尖時不能過久，否則影響脆嫩。
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