爆雙脆 食材功效
精鹽
豬油
爆雙脆 食材用料
爆雙脆做法分解
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01
取厚實肚尖去皮，批掉細筋膜。
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02
剞十字花刀，鴨肫剔去皮，剞菊型花刀，均切成5ml的塊。
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03
分別用精鹽0.5克、紹酒5克、捏勻加濕淀粉5克拌和。
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04
蒜頭切碎盛入小碗，加精鹽0.5克、紹酒5克、味精、濕淀粉10危及清湯調成芡汁待用。
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05
炒鍋制中火上燒熱，加豬油燒至六成熱(約132℃)時，先將鴨肫劃散，接著下肚尖約劃7秒鐘，倒入漏勺，瀝去油，將肫、肚入原鍋，倒入調好的芡汁迅速顛動炒鍋，使芡汁包住肫、肚。淋豬油10克，出鍋裝盤即成，隨帶蝦油上桌。
小貼士
該菜主要難度主要是體現在油炸的過程的控制。
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