五柳全魚 食材功效
蔥
白糖
草魚
香菇
火腿
姜
醬油
醋
五柳全魚 食材用料
五柳全魚做法分解
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01
魚剖洗凈，劈成雄、雌兩片，斬去魚牙，斜批五刀，第三刀處切斷，雄片剖面厚肉片，斜劃一長刀。香菇、冬筍氽熟，與火腿、蔥和姜5克等切成長短、粗細均勻的細絲，姜1克斬末，鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚雄雌片并放，魚頭對齊，魚皮朝下落鍋（水不淹沒魚頭使胸鰭翅起），加蓋至水沸時，轉鍋井撇去浮沫，繼續氽煮約3分鐘即熟。鍋內留湯水250克左右，放入紹酒、醬油、姜末，撈起魚，按整魚形排入盤中，潷去汁水，鍋內原湯加入白糖、醋、濕淀粉，用手勺攪成濃汁澆遍魚的全身，再將蔥絲火腿絲、冬筍絲、香菇絲、姜絲，色形分開按次斜放在魚身上即成。
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