炒四寶 食材功效
香菇
精鹽
炒四寶 食材用料
炒四寶做法分解
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01
將肚尖，雞膿均剖成木梳片，用精鹽0.5克、紹酒1克攪勻，加濕淀粉5克上漿，火腿切馬鞍片待用。
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02
炒鍋置火上燒熱，下豬油，至四成熱(約88℃)時。
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03
將肚尖、雞片、雞肫、蝦仁一起入鍋，劃散至熟。
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04
倒入漏勺瀝去油，原鍋留油少許，放入蔥白熗鍋，下鴨掌、火腿、香菇、筍片，放入紹酒5克及清湯，加精鹽1克。
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05
燒沸后加味精，用濕淀粉15克勾薄芡，立即倒入肚尖、雞肫、雞片、蝦仁等料及蔬菜，翻顛炒鍋，淋豬油25克，推勻出鍋裝盤即成。
小貼士
值得注意的是鮮雞胗要洗得干凈，可以用燒水燙一遍先去異味。
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