精鹽
蛋黃刀魚球做法分解
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01
將刀魚用刀背剔骨成茸，用紗布包扎魚茸，去水后放入盛器內(nèi)，加入調(diào)味料，打成茸，放入冷水鍋內(nèi)待用。
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02
魚茸做成丸；咸蛋黃蒸熟后，打成細(xì)粉，再用魚丸裹上蛋黃粉后上籠蒸熟，上席時打玻璃芡即可。
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