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蜜汁塘鱧 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：質(zhì)感香酥，脆嫩兼?zhèn)洌短疬m口。
蜜汁塘鱧 食材功效
醬油
香油
姜
精鹽
子姜
白砂糖
蜜汁塘鱧 食材用料
蜜汁塘鱧做法分解
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01
將活塘鱧刮鱗，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸.
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02
使魚皮收縮，便于油炸和入味。
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03
將腌漬過(guò)的塘鱧分散的放入油鍋。
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04
炸至內(nèi)部接近成熟時(shí)，用漏勺撈出。
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05
待油溫再上升到七八成熱時(shí)，再把塘鱧回鍋復(fù)炸。
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06
炸至水分排盡，倒入漏勺瀝油。
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07
鍋里留底油，投入蔥、姜末略煸。
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08
加紹酒、醬油、白糖和開水50毫升，燒制。
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09
待燒開后，鹵汁稠濃后，放入炸好的塘鱧。
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010
顛鍋翻拌，使鹵汁粘附魚身。再淋入香油，盛出裝盆，撒上嫩姜絲即成。
小貼士
1.塘鱧初加工，刮鱗去鰭，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸，魚肝和魚籽保留在魚腹之內(nèi)。
2.先用鹽腌漬，既能入味，又便于炸黃，一舉兩得。
3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟花生油1500克。
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