圈子草頭 食材功效
姜
白砂糖
豬油
醬油
圈子草頭 食材用料
圈子草頭做法分解
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01
將豬大腸放在溫水里，一邊灌水，一邊把腸翻轉，剝凈腸內污物，洗凈，放入水鍋里用旺火燒開。
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02
再撈出用冷水沖洗后，切去腸頭肛門和薄腸，再放到湯鍋里，加蓋用旺火燒燜約一小時。
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03
草頭即苜蓿摘去黃葉及老梗，清水洗凈瀝干。
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04
炒鍋燒熱，放入圈子，加黃酒、醬油、白糖、姜末、白湯75克，燒沸。
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05
再移小火煮5分鐘左右，至鹵汁收緊時，用濕淀粉少許勾芡，澆上熟豬油10克，加蓋待用。
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06
另用炒鍋一只燒熱，下豬油燒沸，將草頭放入旺火煸炒，加醬油、白糖，至斷生，出鍋倒在盆中。
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07
將已燒好的圈子，放在草頭上面即成。
小貼士
1. 草頭下鍋時，油要熱，動作要快，斷生后即出鍋，勿炒老。
2. 鹵汁收緊時，用淀粉勾芡，芡汁不宜過多。
3. 因直腸圓徑大，經開水鍋煮熟時，象根柔軟的圓棒，將腸切片后，便成一個一個小圈，故稱之為圈子草頭。
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