燉牛尾 食材功效
花椒
大蔥
姜
精鹽
燉牛尾 食材用料
燉牛尾做法分解
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01
用開水將牛尾浸泡并洗干凈，然后按骨節切成小段放入盛器，加紹酒，花椒，鹽腌漬半小時，瀝水。
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02
取汽鍋1只，將牛尾小段放入鍋內，下蔥結，紹酒，姜片，精鹽和味精，加清水750克左右。
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03
上籠用旺火蒸半小時后，再用溫火蒸5小時左右，至牛尾酥爛，湯汁醇厚即成。
小貼士
烹此菜須精烹細作，火候見功。精烹細作要求修粗皮、去腥膻、打浮沫、濾沉渣等環節均要一絲不茍，嚴格按要求制作火候見功，則是要正確使用不同火候，文火、武火、緩火、急火，掌握有度，方可成此美味。
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