香菇
醬油
白糖
紅燒卷雞做法分解
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01
筍干剪去老頭，撕成絲，腐皮用濕毛巾潤潮，撕去邊筋，3張一帖地橫放在豐板上互相重疊一半。
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02
將筍干絲放在腐皮下端排齊，從下向上卷緊，切成4厘米長的段，即成“卷雞”段，香菇切片。
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03
鍋置旺火上，下色拉油燒熱，放入卷雞段，炸至金黃色時，用漏勺撈出。
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04
鍋內留油25毫升，將筍片、香菇倒入鍋內略煸，放入醬油、白糖、素湯汁和卷雞段同煮4分鐘左右。
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05
等湯汁收濃到15時，再加入味精和焯熟的綠蔬菜，起鍋裝盤，淋上芝麻油即可。
小貼士
紅燒卷雞選用泗鄉腐皮、天目筍干等杭州地區的特產作原料，此菜是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。
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