白砂糖
糯米
白芝麻
鴿蛋圓子做法分解
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01
將糯米制成水磨粉，然后磨散。加溫水操至光滑不粘乎后做成數(shù)圓餅只。投入沸水鍋中煮。15分鐘后撈出浸入冷水中。
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02
再將其余水磨粉搓散。加入熟糯米粉餅，揉合擦勻。揉至粉質(zhì)軟滑并有韌性后用濕布覆蓋以防干裂。
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03
將白糖放入鍋中，加溫水，用小火煮。邊煮邊用勺攪拌至糖溶化。
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04
再熬10分鐘，見糖漿起泡時將鋼端離火口。再不斷加糖桂花、薄荷香精拌和。
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05
將面團搓成長圓條下劑，包糖餡收回捏攏。搓成鴿蛋形的圓子生坯，放入沸水鍋。
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06
用大火燒沸，并用鐵勺輕輕推動。待圓了上浮后再煮1分鐘。
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07
煮至圓子表面透明有光澤時用漏勺撈出。放入冷水中浸一下。
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08
冷透后撈起瀝干。將白芝麻炒熟并碾成末，放在大盤中。
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09
取冷透的圓子逐只在盤中蘸上芝麻末即成。
小貼士
食譜營養(yǎng)：
糯米：營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
白芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效。可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。
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專家答疑
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