火燒赤壁 食材功效
雞肉
火腿
雞蛋
醬油
白砂糖
姜
火燒赤壁 食材用料
火燒赤壁做法分解
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01
取鱉裙用開水浸發退沙，洗凈后用清水浸漂干凈。
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02
雞蛋磕破，取出兩個蛋清待用，蛋黃打散后放在小盆內，上籠蒸熟成蛋糕。
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03
熟火腿切成約5厘米長的薄片。
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04
蛋清兩個(約50克)打散，將雞片放進去裹上蛋清。
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05
炒鍋置火上，燒熱滑油，加入熟豬油，用旺火燒至三四成熱。
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06
投入雞片，斷生后倒入漏勺內瀝油。
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07
鍋內留底油，旺火燒熱，投入蔥段爆出香味，撈出焦蔥。
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08
放入鱉裙、火腿(留下6片)、蛋糕(留下12片)、黃酒(10克)、醬油、白糖和肉湯，燒制。
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09
燒開后改用小火燜燒2分鐘左右，待鱉裙入味酥爛時，再改用旺火收濃湯汁。
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010
再投入雞片，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油出鍋裝盤。盤的周圍按六等份放上火腿片，兩側再圍放蛋糕片即成。
小貼士
1. 若用鮮鱉裙，其味更佳，可作高檔宴席頭菜。
2. 因有雞片滑油過程，需準備熟豬油300克。
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