姜
精鹽
花椒
滬式風雞做法分解
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01
宰公雞：殺公雞，放盡雞血，不去毛，從雞頸根處剖開取出雞嗉，從右翅腋下開一小口取出雞內臟。
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02
熱鍋內放精鹽、花椒，小火將花椒粒炒到干而發松，倒出。
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03
用搟面棍趁熱碾碎，制成花椒鹽。
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04
將花椒塞入雞腹腔內，用手指蘸花椒鹽，涂抹整個雞腹壁，往雞嘴塞入少許花椒鹽。
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05
將雞頭塞入腋下刀口，用草繩將雞翅、雞腳同雞身一起捆緊，刀口朝上。
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06
捆好后懸掛在通風處，7天左右將雞身轉個方，20天左右，花椒鹽入骨，成風雞。
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07
將風雞干拔去毛，洗凈，放入長盆里。
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08
加入花椒、蔥結、姜片、黃酒，上籠，旺火蒸半小時左右。
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09
取出，晾涼，在雞脊背處剖開，切成四塊，拆去大骨，切成長條塊裝盤即成。
小貼士
1. 風干時，避免陽光直射。
2.20天后，花椒鹽入骨，雞肉入味。
3. 風雞是應時菜品，宜在初冬制作，存貯時間較長。
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