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整扒熊掌 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：肉質(zhì)肥腴，有特殊的滋補(bǔ)作用
油菜心
大蔥
姜
姜茶
花椒
精鹽
料酒
整扒熊掌做法分解
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01
先將鮮熊掌泡過，使其松軟，另取石灰400克，砸碎放于鐵盆中
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02
再把熊掌埋于石灰中，隨即澆上水，使其發(fā)熱，待冷取出褪凈毛
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03
再把熊掌置于淘米水中，泡3小時(shí)，然后取出洗凈漂洗，待用
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04
把五花肉一側(cè)平劈一洞，另把熊掌抹上蔥姜汁、陳皮汁、鹽，抹勻略腌
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05
入味的熊掌填入五花肉洞內(nèi)，用竹簽封口
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06
為保持原滋形整，裝盤中入籠燜蒸至五花肉酥爛為度，拔出竹簽，取出熊掌
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07
將掌面五指處豎劃一刀，拿出指骨，再劃開掌面，出凈面骨，放入砂鍋中待用
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08
鍋置旺火，放入煉雞油，把蔥、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清湯600毫升略滾，撈棄蔥、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂鍋中，放鹽
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09
再用小火燉至酥爛，大火收汁，將熊掌從砂鍋中取出，掌心朝上放于盤中，配上菜心，澆上原汁即可。
小貼士
熊掌屬“八珍”之一，甚為名貴，肉質(zhì)肥腴，有滋補(bǔ)作用。
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