清蒸鷹龜 食材功效
精鹽
火腿
姜
清蒸鷹龜 食材用料
清蒸鷹龜做法分解
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01
選用經洗蒸加工好的火腿25克，切成3厘米長的象眼片；
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02
選用一只500克左右的小龜，將其投入冷水鍋中，在旺火上燒開后撈起；
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03
用刀后跟從龜的背腹之間剁開剖成兩半，除去內臟、沖凈血水；
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04
龜肉放入開水鍋里略氽撈出，再放入冷水中，刮去龜身上的皮膜洗凈，剁去腳尖，切成四大塊，留頭去尾，按原形放入湯盤內；
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05
將火腿片蓋在龜肉上，加入姜片、鹽、冰糖、黃酒，再加入清湯淹沒龜肉，在湯盤上蓋一平盤，上籠用旺火蒸90分鐘取出，揀出姜片，淋上雞油即成。
小貼士
1. 山鷹龜要選用鮮活的，因龜類體內含有大量的鮮味物質。在其死后迅速分解出組胺酸和類組胺物質。組胺是一種有毒物質，在積蓄到一定數量時，就會造成食物中毒，所以死山鷹龜不能食用。 2. 鷹龜外表有一層薄膜，其味很腥，若不除去，將會破壞鷹龜原有的鮮香風味。鷹龜體內還含有一些脂肪，也同樣要去除干凈。 3. 蒸制時，容器必須加蓋，其功用在于保持菜品香濃風味，減少營養損失，避免水分過多散失。
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