清蒸甲魚 食材功效
香油
香菇
蔥
料酒
清蒸甲魚 食材用料
清蒸甲魚做法分解
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01
將買回來的新鮮甲魚剖凈，用事先準備好的開水燙過，取下殼，將甲魚剁成大小適中的塊狀，于清水下洗凈后濾干水分，放一干凈盤內，隨后加入適量料酒、鹽，腌漬大約10分鐘，濾去鹽水。
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02
取一干凈蒸盅，先向內放入蓋殼，再放腌制好的甲魚肉。
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03
將熟火腿切成大小適中的薄片。香菇水發洗凈后去蒂后切成小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，將準備好的火腿片、香菇片、肥膘肉、白胡椒、蔥下入盅內，再加入適量姜、鹽、料酒、香油。
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04
蒸盅上鍋蒸一段時間直至魚肉被蒸爛，取出蒸盅里的蔥、姜、肥肉，甲魚倒入一干凈碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油就完成。
小貼士
1.殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈后，往甲魚的膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身，稍放片刻后用清水漂洗干凈。這樣處理過的甲魚，再烹制時候就沒有腥味了。
2.甲魚俗稱鱉。且食欲不振、消化功能減退、孕婦或產后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食
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