炒生雞絲掐菜 食材功效
大蔥
精鹽
豬油
香油
姜
料酒
淀粉
炒生雞絲掐菜 食材用料
炒生雞絲掐菜做法分解
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01
雞脯肉去脂皮和白筋，順著肉紋切成極細絲，加雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿，豆芽洗凈，掐去豆瓣和須根（即成掐菜）。
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02
炒勺坐旺火，豬油500克燒至四成熱，下雞絲滑油，撥散后倒入漏勺。
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03
將雞油和香油放入勺中燒熱。倒入姜末煸炒至香后，再倒入雞絲綠豆芽加上蔥（切段）、姜（切片）、姜汁、料酒、鹽回鍋即成。
小貼士
炒生雞絲掐菜的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
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