白皮大蒜
蔥
姜
醬油
蒜子魚皮做法分解
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01
將蒜修齊兩頭，姜的l4切茸，其余切片。蔥的14切末，其余切段。
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02
將魚皮切長方厚片，放滾水中煮3分鐘，換水再下酒煮3分鐘，濾凈水。
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03
燒熱鍋，下油，投入蔥段、姜片爆香味，加白湯，放進魚皮，再加紹酒燒片刻，濾出湯不用，揀掉蔥、姜。
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04
炒鍋置小火上，下豬油，放入大蒜頭慢慢熬軟，潷出部分油盛入小碗。
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05
鍋中投入蔥、姜末，改用大火，下酒，加入醬油、糖、胡椒、上湯，放入魚皮，滾后稍燒即轉小火燒透
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06
用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，澆入潷出的蒜油炒勻即可。
小貼士
1. 魚皮要充分發好，經燜軟后的魚皮，要經改刀，水漂2 天以上才能用于烹調。
2. 在正式烹制前，魚皮必須經反復出水及用白湯、黃酒煮后換水，以清除腥味。
3. 掌握運用好火候，做到旺火燒沸，小火燒透，再用旺火收汁并勾芡，才能使魚皮燒入味。
4. 因有用油熬軟蒜的過程，需準備熟豬油200克。
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