肉丸扒油菜 食材功效
料酒
白砂糖
大蔥
姜
蒜頭
香油
油菜
精鹽
淀粉
肉丸扒油菜 食材用料
肉丸扒油菜做法分解
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01
將油菜洗凈,在根部剞上十字花刀.將肉末內加料酒5克,精鹽1克,味精1克,蔥姜汁、五香粉、香油、鮮湯50克,蛋清,順一個方向攪拌均勻成肉泥.鍋內加鮮湯,將肉泥擠成均勻的小丸子下入湯中,燒至湯開、丸子浮起,撒去浮沫,撈出丸子.將油菜下入四成熱油中略滑至嫩熟,撈出,瀝凈油.將油菜根部朝外擺在盤內呈半圓形,將氽好的丸子擺在盤中心油菜葉上.
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02
鍋內留底油20克燒熱,放入蔥(切末)、姜(切末)、蒜(切末)熗鍋，加鮮湯75克,放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖燒開,用濕淀粉勾芡,淋入雞油,出鍋澆在油菜、丸了上即成.
小貼士
肉丸扒油菜的制作要訣:本品有過油炸過程,需備花生油約500克.本品最好使用鮮湯約700克.
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