京式八寶豆腐 食材功效
精鹽
豆腐
雞肉
火腿
蘑菇
蝦米
香菇
豬油
料酒
京式八寶豆腐 食材用料
京式八寶豆腐做法分解
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01
先將嫩豆腐清水洗干凈，去掉比較硬的邊，切成均勻小方塊放入碗內，待用。
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02
將熟火腿切成末。
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03
再加如雞肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍燴后，旺火收緊湯汁。
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04
再將濕淀粉勾芡后，加入味精出鍋裝湯碗內。
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05
撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟雞油即成。
小貼士
京式八寶豆腐的制作要訣： 1. 做好的豆腐丁可先用沸水焯過，可除去異味，又保持形整不碎。
2. 選用嫩豆腐，必須用純雞湯煨煮，火候要掌握恰當，當豆腐下鍋加湯接近燒沸時，即移小火燴，不可滾燒，要做到豆腐熟而光潔不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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