水煮牛肉湯 食材功效
醬油
牛肉
芹菜
淀粉
花椒
料酒
精鹽
水煮牛肉湯 食材用料
水煮牛肉湯做法分解
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01
將凈瘦無筋牛肉切成長5厘米、寬3厘米的片，與鹽2克，料酒5克，姜汁水、濕淀粉85克拌勻勾好芡。
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02
干辣椒去蒂去籽切成短節，豆瓣剁細。
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03
另用一把勺上火燒熱，放入菜油75克，下豆瓣炒香炒出紅色，摻入鮮湯，再加醬油、鹽、料酒、芹菜、萵筍片、青蒜苗，待燒沸。
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04
用手將牛肉片分散放入，用筷子慢慢將肉片整理成片，待勺內芡汁自然稠濃后，肉片也斷生，即時起勺裝入一個碗內。
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05
將剁細炸過的干紅辣椒、花椒末撒在肉片上面，最后將炸過的干紅辣椒、花椒的油燒至八成熱，舀在肉片上面，發出“唰”的響聲，噴出香辣上席。
小貼士
注意事項
由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用籮或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
食療價值
1.味甘、性平，歸脾、胃經。
2.牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
3.老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。
4.牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
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