桂花脆皮魚 食材功效
料酒
蒜頭
醬油
精鹽
醋
白砂糖
鯉魚
大蔥
姜
淀粉
桂花脆皮魚 食材用料
桂花脆皮魚做法分解
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01
將鮮桂花摘洗干凈待用。將魚去鱗、除鰓、剖腹去內臟，洗凈。
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02
用刀在魚身兩面各剞上5刀，刀深至骨，刀距相等。用黃酒、細鹽、姜末將魚拌腌5分鐘。
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03
淀粉加水，調成芡汁，備用。
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04
燒熱鍋，放生油燒至漬八成熱。
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05
把水生粉均勻地涂抹在魚身上。
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06
下鍋炸至外酥脆金黃，里成熟軟嫩時，撈出。
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07
用手拍拍松，裝在平盤中。
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08
原鍋內留少許油，下蔥花、姜末、蒜泥煸香，下醬油、湯水3匙、白糖、細鹽、米醋，燒沸。
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09
下水生粉勾流水芡，成淡紅色透明的鹵汁。
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010
再淋上沸熱的油增加光澤，并把鮮桂花均勻地撒在鹵汁上。
小貼士
本品有過油炸過程，需備油約500克。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服。鯉魚與咸菜相克，可引起消化道癌腫。
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