梅花雞片 食材功效
料酒
香油
銀耳
豌豆苗
精鹽
梅花雞片 食材用料
梅花雞片做法分解
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01
將干銀耳洗凈，放在冷雞湯中浸泡3小時，使其吸水膨脹。修去發黃的根蒂，均勻地掰成小瓣，洗凈。
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02
將雞脯肉去筋，批成長薄片。
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03
用細鹽、味精、白胡椒、蛋清及干生粉10克，拌勻、上漿，放置30分鐘漲發。將豌豆苗洗干凈。
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04
燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出。再燒熱，放油。
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05
燒至油二三成熱時，投入上漿雞片，劃散。見變色斷生，即倒在漏勺中瀝油。
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06
原鍋內留少許油，下蔥姜汁、黃酒、鮮湯20克，漲發好的銀耳、細鹽、味精，燒沸。
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07
下水芡粉10克勾成芡，淋上麻油，翻炒均勻、裝盆。
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08
再撒上熟火腿、瘦肉末盛起。
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09
取凈鍋燒熱，加適量油燒熱。
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010
先用少許細鹽熗鍋，再放豌豆苗煸炒，并加味精，瀝去菜汁，圍在銀耳四周即成。
小貼士
本品需用植物油約150克。 雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
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