松仁猴菇米 食材功效
松仁猴菇米 食材用料
| 主料 | |
|---|---|
| 輔料 |
松仁猴菇米做法分解
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01
將猴頭切成米粒狀，擠干水分，用蛋清加干淀粉上漿;
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02
炒鍋燒熱，用油滑鍋，放入生油燒至五成熱時，下松仁，炸至金黃色;
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03
再投入猴頭粒，劃散，撈出瀝油;
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04
鍋內留油少許，倒入猴頭粒、松仁，加酒、鹽、味精、鮮湯，翻炒出鍋即成。
小貼士
選購猴頭菇：
新鮮時呈白色;干制后呈褐色或金黃色。其質量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好，否則，質量就差。
猴頭菇的泡發方法：
干猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進行烹制。
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