大蔥
花椒
精鹽
姜
水晶明蝦做法分解
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01
將大蔥法凈，切段。
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02
姜洗凈，切片。
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03
將明蝦洗凈，放在冷水鍋內。
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04
煮至半熟，潷去水。
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05
加蔥、姜、花椒和清湯，煮熟。
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06
撈出明蝦，其他不要。
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07
將明蝦片成薄片，一片片地排在盤里，成數行，形如盤口。
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08
再加清湯和肉皮凍，上籠蒸透。
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09
取出，放入冰箱使之凍結。
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010
上席時，翻扣在另一盤里。
小貼士
肉皮凍制作方法： 把肉皮切成條，把水煮開放肉皮進去燙一下。把水倒掉,重新換水一燉30分鐘。然后把肉皮撈出放攪拌機絞碎,重新倒回鍋內,小火燉至湯白就可以了。放冷或放進冰箱凍一下就是肉皮凍 。
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