炒肉末 食材功效
白砂糖
精鹽
姜
香油
醬油
炒肉末 食材用料
炒肉末做法分解
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01
選用豬后腿肉，清洗干凈，剔凈內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒。
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02
清洗蔥姜，切末。
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03
將肉粒放在炒勺里，用旺火干炒片刻以去除腥味和血水，反復炒至肉變成粉白色，并且滲出油來為止。
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04
轉至小火，撇凈肉末滲出的油。
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05
移至旺火，放入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻。
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06
往鍋中加入蔥末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，淋上黃酒、味精拌勻即成。
小貼士
1. 糖色制法：往炒鍋中倒入白糖50克，開水50毫升，旺火燒開，用手勺翻炒片刻。待水分炒干時，移至微火繼續攪炒，直到糖成紅黑色并冒青煙時，立即倒入100毫升開水，攪勻后即成糖色。
2. 如果肉末粘鍋底，馬上移在微火上攪炒，散一散熱氣后，再放在旺火上繼續炒。
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