精鹽
玉米
豌豆苗
白砂糖
珍珠湯做法分解
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01
將青嫩玉米剝去皮，用玉米尖部最嫩部分，擇凈須子，冷水洗，切成丁。
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02
再下入開水鍋內煮1至2分鐘，撈出放在盤內，加清湯上籠蒸5至6分鐘取出備用。
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03
豆苗用沸湯燙一下，撈出備用。
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04
將清湯1500毫升調好味盛入湯碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗，即可上桌。
小貼士
1. 早年譚家制作此菜，只選用剛剛6 厘米長的嫩玉米，超過9 厘米不用。
2. 譚家菜的清湯，是凈雞或鴨加清水燉至六七成熟時，盛出1/3 的湯，此時湯比較清澈，故名清湯。
3. 健康提示此為譚家菜的名肴。譚家菜做工精細、火候足、下料狠，講究原汁原味，甜咸適口，南北均宜。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
專家答疑
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