生炒雞絲掐菜 食材功效
精鹽
豬油
姜
生炒雞絲掐菜 食材用料
生炒雞絲掐菜做法分解
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01
把雞脯肉去掉脂皮和白筋，順著肉紋切成極細的絲。
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02
雞絲內加入鹽少許、雞蛋清、濕淀粉拌勻漿好。
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03
豆芽菜掐去豆瓣和須根、用水洗凈。
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04
將炒鍋置于旺火上，燒到三四成熱，下入雞絲撥散，滑約10秒鐘，倒入漏勺內瀝去油。
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05
將炒鍋置于旺火上，放入熟豬油，燒到八成熱，下入蔥末、姜末，這時迅速把掐菜放在笊籬里，在八成開的水中稍燙一下，立即倒入炒鍋中，加入黃酒、味精、精鹽、姜汁，顛炒兩下，隨即放入雞絲，迅速顛翻均勻，淋上雞油即成。
小貼士
1. 炒時要旺火，熱鍋熱油，如果菜肴在鍋中時間過長，影響豆芽的口味和質感。
2. 炒時清汁、無粉芡，操作迅速，以達鮮咸爽口，食后盤內無余汁。
3. 因有雞絲滑油過程，需準備熟豬油500克。
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