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藏心魚(yú)圓 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜魚(yú)圓色白晶瑩，質(zhì)地肥嫩滑潤(rùn)，口味清鮮。
藏心魚(yú)圓 食材功效
草魚(yú)
豬瘦肉
韭菜
精鹽
藏心魚(yú)圓 食材用料
藏心魚(yú)圓做法分解
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01
豬瘦肉剁成末，放在碗內(nèi)。
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02
在碗內(nèi)加入筍末、黃酒10克、精鹽、味精拌勻。
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03
將拌勻的豬肉末擠成桂圓大小的圓子20個(gè)。
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04
另取湯盆一只，涂上熟豬油，待用。
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05
將草魚(yú)宰殺洗干凈，片取凈肉750克。
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06
再把草魚(yú)剁成魚(yú)茸，加入鹽、料酒、淀粉、蛋清攪勻備用。
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07
用手抓起魚(yú)茸，中間放入1顆豬肉圓子，從虎口中擠出制成藏心魚(yú)圓，放在湯盤中。
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08
然后，上蒸籠蒸5分鐘取出，潷出原汁，另用。
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09
炒鍋置旺火，倒進(jìn)原汁，加入清湯200毫升、木耳、筍片、精鹽5克、黃酒5克，燒沸。
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010
再放入味精、韭菜黃，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟豬油，澆在魚(yú)圓上，即成。
小貼士
藏心魚(yú)圓的制作要訣：做好此菜的關(guān)鍵是制魚(yú)茸，放鹽也很有學(xué)問(wèn)，咸則易散，淡則發(fā)木。制茸原料以白魚(yú)為上乘，其肉潔白，細(xì)嫩，韌性好。
食物相克
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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