荷花熘雞片 食材功效
料酒
豬油
精鹽
大蔥
荷花熘雞片 食材用料
荷花熘雞片做法分解
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01
將雞脯肉去筋膜，批切成柳葉形的薄片，用細鹽、味精、白胡椒粉、蛋清及20克水生粉拌勻上漿，放在陰涼處漲發30分鐘。
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02
將鮮嫩花椒洗凈，摘下花瓣待用。
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03
燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二三成熱時，把雞片投入，用筷輕輕攪散，至變色，即倒出瀝油。
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04
原鍋內留少許油，放蔥(切末)、姜炒出香味，下黃酒、味精、鮮湯，燒沸后勾芡，再放雞片與荷花花瓣，翻炒均勻，淋少許豬油上光，裝盤即成。
小貼士
荷花熘雞片的制作要訣：本品有過多次用油過程，需備豬油約200克。
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