姜
蔥
精鹽
豬油
淀粉
蟹粉魚翅做法分解
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01
將魚翅放入沸水鍋，加入1個蔥結、姜片，再用旺火燒開。
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02
隨后，將魚翅撈入大碗中，再加1個蔥結和紹酒20克、清湯、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中。
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03
將炒鍋置中火上，下熟豬油25克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹粉煸炒。
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04
稍后，烹入紹酒15克加進高級清湯和精鹽少許，稍燒盛起。
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05
把炒鍋置旺火上，下熟豬油25克、燒至七成熱，投入蔥段煽出香味，加紹酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮。
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06
隨后加入味精，撒上蟹粉，淋入濕淀粉，當場汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。
小貼士
制作提示：1、泡發魚翅時如魚翅較老，宜反復泡、刮兩次，直到沙凈；2、魚翅必須選用玉白色，漲發后用筷子揀起，兩頭下垂為佳；3、蟹黃剔出時，盡量保持顆粒狀尤佳。食物相克：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉；豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用豬肉后不宜大量飲茶。
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