鳳片桃花 食材功效
料酒
香菇
大蔥
姜
精鹽
豬油
鳳片桃花 食材用料
鳳片桃花做法分解
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01
將雞脯肉剔去筋皮，用斜刀法批切成柳葉薄片，放細鹽、味精、雞蛋清、干芡粉(5克)，抓勻上漿，使原料表面包裹有一層薄薄的糊漿。
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02
放在低溫處漲發30分鐘。將火腿、熟筍、水發香菇均批切成柳葉形片或象眼片;
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03
大蔥洗凈切花;姜洗凈切末備用。
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04
燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放豬油，燒至二成熱，將上漿雞片放入，用筷子劃散。
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05
至變色時，即放熟筍片、水發香菇片，炒和，再倒在漏勺中瀝油。
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06
原鍋內留少許油，放蔥花、姜末煸香，再放黃酒、細鹽、味精、燒沸，撇去浮沫，下水芡粉(芡粉15克加水15克調勻)勾稀流芡，再盛在淺碗中，撒上熟火腿片。
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07
燒熱鍋，放豬油，燒至油七八成熱時，放鍋巴炸，至酥脆、干、香。
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08
撈出瀝去油，盛在平盤中，與雞片鹵一起端上桌，當眾將雞片鹵澆在鍋巴上，鍋巴會發出嘶啦嘶啦的響聲。
小貼士
鳳片桃花的制作要訣：
本品有過多次用油過程，需備豬油約250克。
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