干炸豆角 食材功效
雞蛋
小麥面粉
淀粉
精鹽
干炸豆角 食材用料
干炸豆角做法分解
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01
將豆角去筋洗凈，斜切成2厘米長的段，入沸水鍋中焯透，撈出，瀝凈水，放容器中用精鹽、味精拌勻腌漬入味。
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02
將雞蛋磕入碗內攪散，加濕淀粉75克(淀粉40克加水)、面粉及油10克調勻成蛋粉糊，放入豆角段，掛勻。
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03
將豆角段逐個下入五成熱油中，炸透時撈出。待油溫升高，再入油復炸至外焦里嫩時撈出瀝凈油，配花椒鹽上桌即成。
小貼士
干炸豆角的制作要訣：本品有過油炸過程，需備大豆油約700克。
四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是：
1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
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