干炸里脊 食材功效
精鹽
料酒
白砂糖
干炸里脊 食材用料
干炸里脊做法分解
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01
將里脊肉切成菱形塊;
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02
將豬肉塊用味精、鹽、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊;
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03
炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸;
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04
待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
小貼士
干炸里脊的制作要訣：
1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生;
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。
3. 處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳;
4. 質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可;
5. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
6. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;
7. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
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