扒猴頭野雞腿 食材功效
蒜頭
花椒
精鹽
野雞
淀粉
香油
料酒
姜
大蔥
扒猴頭野雞腿 食材用料
扒猴頭野雞腿做法分解
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01
先將野雞腿去骨切成條，水發猴頭用水洗凈切成0.6厘米厚的片，分別碼入盤中;火腿、冬筍切成片;
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02
待炒鍋炙凈，放入熟豬油燒熱，下蔥段(切)、姜末(切)、蒜片(切)炒香，添雞湯、料酒、花椒水(5克)，加入精鹽、味精，燒開。
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03
撈出蔥、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬筍，再將雞腿、猴頭排入鍋內，用盤蓋嚴，置小火煨15分鐘，拿去蓋盤，再移中火上，用濕淀粉5克(淀粉3克加水)勾芡。
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04
淋入芝麻油，翻鍋后裝盤即成。
小貼士
扒猴頭野雞腿的制作要訣：本品需雞湯約200克，口感更好。
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