火腿
淀粉
蜜汁火方做法分解
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01
將通心蓮放在50℃的熱水中侵泡后，放在碗內上蒸籠，用旺火蒸酥待用。
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02
用刀刮凈火腿皮上的細毛和污漬，洗凈。
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03
將火腿肉面朝是放在砧板上，切成12個小方塊，放在碗里，用清水浸沒，加入紹酒25克、冰糖25克，上蒸籠用旺火蒸1小時，至火腿八成熟時，潷去湯水，再加入紹酒25克，冰糖75克，用清水浸沒，放在蒸熟的蓮子。
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04
再上蒸籠用旺火蒸1小時30分鐘，將原汁潷入碗中，待用。
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05
將火方扣在高腳湯盤里，圍上蓮子，綴上櫻桃、青梅。
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06
炒鍋置旺火，注入汪膛，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉用清水25克調勻，勾薄芡，徐徐澆在火方和蓮了上，撒上糖桂花即成。
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獼猴桃
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專家答疑
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