金鉤白菜 食材功效
白菜
蝦米
香菇
料酒
大蔥
姜
精鹽
豬油
金鉤白菜 食材用料
金鉤白菜做法分解
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01
將白菜切成9厘米長、2厘米寬的大條，放入五成熱的油鍋中炸至柔軟，撈出，瀝干油。
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02
洗凈鍋，把三片火腿大片三對角地擺在鍋底，中間放水發香菇(黑面朝下)，火腿片之間各放用料酒、溫水泡軟的大金鉤兩只，然后把白菜整齊地放在火腿、香菇、金鉤上面。
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03
另取一凈鍋，放豬油燒熱，下蔥段、姜片煸香，放鮮湯熬成白汁。
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04
再放黃酒、細鹽和味精，燒沸后，撈除蔥姜，倒入白菜鍋中。
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05
用中火扒燒20分鐘，至汁濃菜酥爛時，下水生粉勾流水芡，旋鍋轉動，再沿鍋邊淋上豬油，使原料滑潤，再大翻身使火腿、香菇、金鉤都翻在白菜上面，裝盆上桌。
小貼士
金鉤白菜的制作要訣：1、本品有過油炸過程，需備豬油約100克；2、掌握火候，嚴防沾鍋底，旋鍋、翻身及裝盆，都要保持菜形整齊。
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