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香酥嫩雞 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：香酥嫩雞的外表酥脆金黃，內(nèi)里軟嫩酥爛，香味濃郁，最適宜佐酒。
香酥嫩雞 食材功效
雞
料酒
醬油
精鹽
桂皮
花椒
大蔥
姜
香酥嫩雞 食材用料
香酥嫩雞做法分解
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01
將嫩光雞的絨毛除凈，斬去雞爪、嘴殼、翅尖、在頸部嗉囊上方開(kāi)一小口，摳出食管、氣管，在腋下開(kāi)一口子掏出內(nèi)臟、洗凈。
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02
用細(xì)鹽在雞內(nèi)外搓勻，再用黃酒、醬油、味精、蔥姜、桂皮、茴香、花椒拌勻，腌約2小時(shí)。
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03
上籠用大火猛汽蒸1小時(shí)45分鐘，取出晾涼，揀除各種香料。
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04
燒熱鍋，放生油燒至油六成熱時(shí)，在雞皮外面涂勻一層很厚的水芡粉(芡粉25克加水15克調(diào)勻)。
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05
放入油中炸，至呈金黃色、皮質(zhì)、酥脆時(shí)，撈出瀝油，成為香酥雞。
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06
再用消毒刀砧，把雞頭、翅、小腿分別斬下，按整雞狀碼入大平盤(pán)中，再將雞頸、雞背斬塊墊底放在盤(pán)中央，最后把雞胸脯肉斬成塊，碼放在最上面。
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07
上桌時(shí)隨帶花椒鹽。
小貼士
制作要訣：1、蒸雞必須大火足汽，使其酥爛，但要保持其完整，故須待冷卻后，再用油炸；2、炸雞之前，必須把眼睛挖出或戳碎，否則眼珠內(nèi)水泡受高溫油炸會(huì)崩裂引起熱油濺出而使人燙傷。
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