香酥小鯽 食材功效
鯽魚
雞蛋
小麥面粉
大蔥
姜
香油
精鹽
花椒
料酒
香酥小鯽 食材用料
香酥小鯽做法分解
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01
刮去鯽魚的魚鱗，取出肚里內臟，洗凈。
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02
以鹽、花椒、酒、蔥(拍碎)、姜(拍碎)腌擦肚里肚外，30分鐘后將鹽、花椒、酒、蔥、姜挑出并瀝干。
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03
再將鯽魚放入，雞蛋、面粉、清水中沾裹蛋漿。
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04
大火燒熱炒鍋，倒500克油，加至七分熱姜末爆香。
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05
續下花椒末及鯽魚炸至金黃酥香，即盛出瀝油。
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06
鍋內入麻油20克以大火燒熱，下蔥末5克、姜末5克爆香。
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07
續下花椒末及鯽魚略炒一下即可盛盤，盤底飾上青翠的生菜和紅蘿卜花以增美觀。
小貼士
香酥小鯽的制作要訣：1、本品有油炸過程，需備植物油約500克；2、本品需胡蘿卜花、生菜葉少許以做裝飾。 健康提示：這道菜含鈉量高，鹽的用量宜減少，此外魚類富含蛋白質及鈣質，多吃有益于健康。食物相克：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚前后忌喝茶；雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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