鮑魚臥鶉蛋 食材功效
鵪鶉蛋
精鹽
香油
豬油
鮑魚臥鶉蛋 食材用料
鮑魚臥鶉蛋做法分解
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01
將鮑魚批成薄圓形片，放入沸水鍋燙一下，撈出;
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02
鵪鶉蛋分別磕入碗內，逐只投入沸水鍋中氽至蛋清凝結、蛋黃溏瓤時，即撈起，放在深盤(湯盆);
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03
鍋放豬油燒熱，下蔥姜汁，料酒，再加鮮湯一勺，放鮑魚片、加細鹽、味精，燒沸;
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04
下水生粉勾流水芡，淋上香油，淋澆在鵪鶉蛋上，將香菜葉放在盤邊圍襯即成。
小貼士
識別優質鮑魚：
1.優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤，橢圓形，身體完整，肉厚飽滿。
2.劣質鮑魚顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，魚體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑。
3.鮑魚以個體均勻、個大、橢圓形、體潔凈，背面凸起，肉厚，紫紅色有黃色，有光澤，味香鮮，干貨表面有白霜為上品。
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