麻醬鱔魚 食材功效
香菇
油菜
胡蘿卜
醬油
精鹽
花椒
大蔥
姜
豬油
淀粉
麻醬鱔魚 食材用料
麻醬鱔魚做法分解
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01
將鱔魚剁成段，玉蘭片、胡蘿卜切片，油菜切段，冬菇切半;
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02
大蔥洗凈，切段，姜洗凈，切片，淀粉加水調成芡汁，備用;
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03
鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段，炸成火紅色，倒入漏勺內;
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04
鍋內放入底油，燒熱，用蔥姜熗鍋，放入芝麻醬，煸炒;
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05
加湯，放入玉蘭片、胡蘿卜、冬菇、油菜、加入醬油、精鹽、花椒水、紹酒、再放入魚段;
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06
燒開后，蓋上蓋，用慢火煨熟，取出蔥、姜塊，用濕淀粉勾芡，淋上明油，上盤即成。
小貼士
麻醬鱔魚的制作要訣：
1.本品有過油炸過程，用豬油約60克。
2.制作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,并浸泡一晚就可以了。
3. 本品最好使用雞湯口感更好。
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