雞
淀粉
兩味燈籠雞做法分解
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01
雞去內臟、雙爪、翅骨、腿肉、頸骨、尾尖，洗凈，用開水氽去血沫，撈入鹵水鍋內(浸沒雞身)煮沸;
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02
再移微火上，慢煮40分鐘，晾干，周身劃斜十字花刀;
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03
雞蛋清加淀粉40克，攪拌成蛋清糊;
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04
選厚薄均勻的豬網油，將鹵好的雞橫放在網油一端的中間，兩邊的網油折起來包住雞身;
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05
在網油的另一端涂勻蛋清糊，將雞向前卷過去粘好，在網油外面抹一層干淀粉;
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06
炒鍋坐旺火，花生油燒到五成熱，下雞并移微火炸約4分鐘，不時推動;
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07
雞翻轉過來，再炸四分鐘，當網油外部呈黃色，包內向外冒汽時，撈出;
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08
炒鍋再坐旺火加熱，再下雞炸成兩面金黃色(1分鐘)后撈出，周身劃上斜十字花刀即成。
小貼士
兩味燈籠雞的制作要訣：本品有過油炸過程需花生油：約1000克。
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