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柴把鴨子 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：成菜明油亮芡，形象生動(dòng)，吃起來(lái)一口一捆，清爽鮮美。
柴把鴨子 食材功效
香菇
火腿
淀粉
醬油
白砂糖
精鹽
柴把鴨子 食材用料
柴把鴨子做法分解
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01
將填鴨子宰殺治凈，自脊背部開(kāi)膛，掏去內(nèi)臟洗凈，放入盆內(nèi)。然后把鴨子放上屜蒸至七成熟取出，潷去湯。
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02
待鴨晾涼后剔去鴨骨，要保持鴨肉與鴨皮完整不破。把鴨子(皮朝上)放在砧板上，豎切兩刀成寬度一致的3條，然后再橫切成寬1厘米的小條。
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03
將冬筍、水發(fā)香菇、熟火腿均切成寬度為鴨條的長(zhǎng)度與鴨條相同的條。再將冬筍條、香菇條用開(kāi)水燙一下，撈出，用涼水過(guò)涼。
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04
在將菜薹用溫水泡軟，再用清水洗凈，粗的要從中間破成2根。
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05
將菜薹1根橫放在砧板上，先取1條鴨肉條(皮朝下)橫放在菜薹上，取1條香菇條放在鴨肉上。
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06
再在香菇上面再依次放上冬筍條、火腿條，然后用菜薹將鴨肉條、冬筍條、火腿條一起捆成柴把狀。把其余也都按此法全部捆好。
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07
把捆好的柴把鴨、鴨皮朝下碼入一深圓盤內(nèi)。再把余下的零碎的香菇、冬筍、火腿及鴨肉放在上面。
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08
再加入雞湯、熟雞油、精鹽5克、白糖10克、黃酒15克，上屜蒸20分鐘取出。
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09
再將盤內(nèi)的湯潷入炒鍋內(nèi)，置于火上，下入精鹽3克、白糖5克、黃酒10克、醬油，燒制。
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010
待鍋燒開(kāi)后，用調(diào)稀的濕淀粉勾薄芡，澆在翻扣在大盤內(nèi)的柴把鴨子上即成。
小貼士
柴把鴨子的制作要訣：
1、此為象形菜，要求刀工精細(xì)，鴨肉條、冬菇條、冬筍條、火腿條必須長(zhǎng)短相同，整齊劃一，則成菜美觀。
2、勾二流芡，晃鍋推勺，讓淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。
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