醬油
白砂糖
箸頭春做法分解
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01
將鵪鶉宰殺，煺毛，開膛，去內臟，清水洗凈，瀝干。
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02
然后將每只鵪鶉切成4塊，放入盛器中，加酒、醬油、味精、胡椒粉，腌漬一小時，使調味入內。
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03
將炒鍋燒熱，下油燒至七八成熱時，再把腌漬好的鵪鶉塊入油鍋炸至金黃色，肉熟時取出。
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04
鍋內留少許油，加酒、辣醬油、白糖、味精、鮮湯350毫升燒開，移小火燜酥取出，裝盤即成。
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05
食用時，配花椒鹽一小碟蘸食。
小貼士
1. 活鵪鶉烹制，味鮮無比，先腌后炸，使其入味。
2. 炸至色黃肉熟，立即出鍋，炸得過老，肉硬質柴。
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
4. 鵪鶉形體較小，應該用熱油炸兩次。因主料塊小，傳熱快，如長時間用熱油炸，失去水分就多，易老而不嫩，用熱油炸兩次，則容易達到外焦里嫩的效果。
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