蘇造肘子 食材功效
豬肘
香菇
姜
料酒
蔥
八角
花椒
桂皮
肉桂
蘇造肘子 食材用料
蘇造肘子做法分解
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01
先將豬肘子洗凈，用火燎凈毛，用刀去其骨，洗凈;
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02
鍋內倒入花生油，用大火燒熱，放入豬肘子炸成上色;
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03
鍋內倒入清水，放入甘草、陳皮、鮮姜、藥料包、香料包煮10分鐘，下入豬肘、蘿卜用中火燉1小時出鍋;
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04
豬肘放入砂鍋，加醬油、冰糖、香菇、料酒、蔥、清水(沒過原料10厘米)，用中火煨1小時，至湯盡時即可。
小貼士
1. 甘草是為了除去豬肘子的異味，放多味苦。桂皮、豆蔻等燥熱之劑冬季用量多，夏季減少;
2. 豬肘抹上蜂蜜水再過油，顏色美觀;
3. 砂鍋底放一竹蓖子以防糊鍋;
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1300克;
5. 香料也稱粗料，一般由下列4 種原料組成，即八角100 克、花椒50克、小茴香12.5 克、甘草12.5 克，共175 克。用以提味去腥。
6.藥料亦稱細料，一般由下列9 種原料組成，即桂皮25 克、果肉12.5 克、丁香25 克、砂仁25 克、肉桂10 克、陳皮15 克、白芷10 克、三奈6.5 克、豆寇仁6 克，共135 克。
7.豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
8.食用豬肉后不宜大量飲茶。蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。
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