荷花里脊 食材功效
火腿
淀粉
香菇
雞蛋
小麥面粉
油菜
生菜
精鹽
豬油
荷花里脊 食材用料
荷花里脊做法分解
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01
分別用溫水泡發香菇和玉蘭片。
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02
將凈豬里脊肉、香菇和玉蘭片分別放入沸水鍋中焯一下，撈起，切丁，一同放入碗中。
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03
往碗中加入黃酒、味精，攪拌成餡，均分成24份。清洗油菜葉和花葉生菜心，油菜葉與火腿分別剁成碎末，花葉生菜心劈開，平鋪在盤內。
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04
將雞蛋磕在碗里，加入精鹽和濕淀粉，攪拌均勻。
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05
洗凈“碗口勺”，放在微火上燒熱，用肥膘肉涂擦碗口勺，倒入一羹匙雞蛋液，旋轉攤成圓形蛋皮。
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06
將鐵勺拿起，用筷子迅速夾1份肉餡放在蛋皮的一邊，趁熱夾起另一半蛋皮翻蓋在有肉餡的蛋皮上呈半圓形，用筷子沿蛋皮的邊緣輕輕一摁，使邊粘連在一起把餡包住。
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07
用筷子將凸起的部位向中間壓緊，即成荷包形狀，取出擺在盤內，按上述方法做24個。
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08
將剩下的蛋液加入面粉攪成蛋糊。用筷子蘸少許蛋糊，點在每個荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末。
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09
熟豬油入鍋，旺火燒到四成熟，放入荷包里脊，用手勺輕輕攪動幾下，炸約2至3分鐘。
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010
待蛋皮炸硬、顏色稍一變深時撈出，放在盛生菜葉的盤中即成。
小貼士
1. 涂擦在鐵勺的油要適度，使勺既不澀又不滑才能保證蛋皮的攤成。
2. 蛋皮剛攤成就放肉餡，過熟會粘不上作不成荷包。
3. 油溫保持四成熱，油溫過高，荷包鼓裂。
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