茄子
醬油
白砂糖
精鹽
淀粉
白皮大蒜
大蔥
姜
醬爆茄丁做法分解
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01
將茄子去皮，洗凈，切成丁。
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02
蔥、姜、蒜洗凈切末備用。
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03
將甜面醬、醬油、白糖、精鹽、味精、鮮湯、濕淀粉10克(淀粉5克加水)兌成味汁，將茄丁入七成熱油內炸透，至呈金黃色時倒入漏勺，鍋內留底油15克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，倒入茄丁，烹入味汁，快速顛翻均勻，淋入雞油出鍋即成。
小貼士
制作要訣：1、本品有過油炸過程，需備花生油約750克；2、茄丁的油炸時間不能過長。
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