雪衣桃仁雞卷 食材功效
雞胸脯肉
核桃
青椒
櫻桃
料酒
精鹽
雪衣桃仁雞卷 食材用料
雪衣桃仁雞卷做法分解
-
01
將核桃仁用沸水燙軟外皮，并用竹簽把皮衣挑剝干凈，投入四五成熱的油鍋中炸至色金黃、香脆時撈出，斬成碎粒，加味精、細鹽、凍豬油各少許拌和為桃仁餡。
-
02
將雞脯肉剔去白筋，批成長6厘米，寬5厘米的大薄片，用少許蛋清、干生粉拌和，再平攤在砧板上，放桃仁餡在一端，將其順長卷成蠶繭狀，再滾沾上一層干生粉，成為桃仁雞卷生坯。
-
03
將蛋清放在潔凈盤中，用數根竹筷平放著將蛋液攪起，進行連續不斷地攪打，直至起泡成濃厚的雪花狀，把盤子翻身而雪花不落下，然后輕輕地把干生粉拌入成為雪衣糊(又稱高麗糊、蛋泡糊)。
-
04
隨后起油鍋，燒至油二成熱時，即把桃仁雞卷逐只裹掛上雪衣糊下鍋炸，至外殼定型、里面斷生時即撈出。
-
05
待全部初炸完畢后，將油溫升至四五成熱，把掛糊雞卷投入復炸一下，使外殼略有薄脆即可撈出裝盤，盆邊用青椒和紅櫻桃組成三朵紅果綠葉相襯。
小貼士
雪衣桃仁雞卷的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約150克。食物相克：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之，此外核桃不宜與酒同食，因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故，特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌，如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病；雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
韭菜
土豆
薏米
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細»
-
陸杉
-
陸杉：補血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團或菜團是非常危險的行為。我們的咽喉..詳細»
