醬油
白砂糖
香油
精鹽
桂皮
姜
香酥油雞做法分解
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01
在母雞胸下部豎開一小口，取出內臟，并將眼睛挖出，洗凈。
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02
用刀背把翅膀和大腿骨砸斷(要骨斷肉連)，并用手錯開下腿骨的斷縫，順大骨向里推，使腿骨縮短。
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03
再用剪刀從開膛的地方插入雞胸骨的兩側，把胸骨擰斷，使胸骨凸起部分朝下(因雞胸凸起部分肉薄，遇高溫油皮易裂開)，并用刀將胸部壓扁，再將雞身側放，也用刀壓一下，使肉離骨，腌時才能入味。
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04
把鹽上鍋炒干，待用。
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05
將雞的里外用炒干的鹽搓勻，再用五香粉均勻地撒在雞腹中，放在瓷盆內，再倒入醬油、芝麻油5克、黃酒、白糖、蔥段、姜塊和丁香等5種香料，稍拌一下，腌8小時(腌時可翻轉一二次)，然后，取一張白紙用水浸濕，蓋在瓷盆上，把口封嚴(使香味不致外溢)，上火蒸3至4小時(蒸爛為止，湯不要)取出。
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06
取出瀝凈膛內水，揀去雞身上的蔥段、姜塊和5種香料。
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07
將花生油倒入炒鍋里，置于旺火上燒到八成熱后，端離火口，放入蒸好的雞。
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08
再把炒鍋放在旺火上，翻轉著炸，約炸2至3分鐘，澆上熱芝麻油5克即成。
小貼士
香酥油雞的制作要訣：1、腌要入味；2、蒸要熟爛；3、炸要火候得當；4、因此菜有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
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